Filet van belgisch witblauw rundvlees met sjalot gekonfijt in St-Feuillien Tripel

Voorbereiding

Maak de selderij schoon.
Breng water aan de kook en blancheer de spinazie en het spek.
Laat uitlekken op een doek. Blancheer de sjalotten en de selderij (5 tot 10 minuten). Laat voorzichtig uitlekken.
Voeg zout en peper toe aan de sjalotten en fruit ze aan. Verwijder het vet en bestrooi met suiker, laat karamelliseren en bevochtig vervolgens met de Saint-Feuillien Tripel. Laat sudderen tot de saus bijna volledig is ingedikt.
Schroei de rundvleesfilets aan beide kanten dicht.
Snijd de rundvleesfilets in 3 plakken. Leg de selderij tussen de plakken rundsvlees, bedek ze met spek en wikkel ze in spinaziebladeren. Dek af en verwarm in de oven gedurende 5-6 minuten.
Blus de pan van het vlees met een beetje blancheerwater van de groenten. Voeg toe aan de sjalotten.
Schik de filets op het bord en garneer met sjalotten.
Serveer de saus rond de filet of apart.